Во французский рейтинг la liste вошли 20 российских ресторанов — «наука»
В понедельник, 5 декабря, французский рейтинг La Liste, в который включены тысяча лучших ресторанов мира, представил собственный издание 2017 г. Перечень управляет Guy Savoy (Париж). Второе место в рейтинге занимают два ресторана: Le Bernardin (Нью-Йорк) и Minato (Токио).
В перечень кроме этого вошли 20 русских ресторанов, из них White Rabbit (Москва) и Europa (Петербург) взяли громаднейший балл.
La Liste именует себя «рейтингом рейтингов». В 2014 году французские шефы, встревоженные наступлением английского рейтинга The 50 Best решили создать личный перечень.
Для этого был создан метод, учитывающий оценки известных гастрономических экскурсоводов (к примеру, Michelin), сайтов, на которых оценки дают сами визитёры ресторанов (Tripadviser), и статьи в прессе. На базе всего этого материала метод выдает оценку из расчета 100 баллов.
Оценивается как раз не шеф, а ресторан. Так, Ги Савуа, собравший в рейтинге наивысшее количество баллов — 99,75 — пришел на церемонию награждения со всей командой и вынудил ее подняться на сцену.
Наивысший балл для русских ресторанов — 86,25. Его взяли сходу два ресторана: White Rabbit (Москва) и Europa (Санкт-Петербург).
В текущем году рейтинг выходит уже во второй раз. Также, к дате объявления победителей приурочен выпуск одноименного приложения, где не считая тысячи ресторанов La Liste возможно отыскать 10 тысяч ресторанов Best Values.
Для него по тому же методу отбирались бистро и рестораны за цены и лучшее соотношение качества. Приложение уже начиная от сегодня доступно для совокупности IOS и в недалеком будущем будет доступно для Android.
Многие французские издания критически отнеслись к новому рейтингу, отметив отсутствие заслуживших уже высокую репутацию авторских ресторанов, таких как David Toutain либо La Grenouillere. Платформа гастрономических новостей Atabula кроме этого подчернула, что, осуждая The 50 Best за непрозрачность выбора, La Liste однако, пользуется еще более непрозрачной совокупностью отбора победителей.
О том, как совершенно верно французский рейтинг отражает русского гастрономическую обстановку, мы поинтересовались у Натальи Марзоевой, президента русских гастрономических сезонов в Европе, которая помогала при его составлении собственной экспертной оценкой.
Русская кухня, живая и изобретательная
Yle25.09.2016Украинская кухня без советской «шубы»
New Statesman16.02.2016Кухня, похожая на матрешку
New Statesman11.07.2016Противный рецепт из Древнего Рима
Vox01.08.2016Наталья Марзоева: В страницу вошли рестораны, каковые уже находятся в экскурсоводах и упоминались в изданиях и различных источниках в Российской Федерации. Среди них имеется рестораны, каковые известны огромному количеству публики — это и Twins, White Rabbit и ресторан Savva, ресторан «Сахли» — совсем разные по формату.
Из петербургских, я знаю, вошел ресторан и отель Europa. Как вы видите, тут речь заходит не о шеф-поварах, а о ресторанах, в отличие от Мишлена либо Го Мийо.
Данный экскурсовод говорит о ресторанах как о едином организме, что воображает определенную кухню, определенное течение в кухне.
Принимается во внимание классификация экскурсоводов, принимаются во внимание критерии TripAdvisor, Menu и других источников, каковые учитывают мнения визитёров, и выводится среднее арифметическое.
RFI: Как вам думается, русского гастрономическую сцену данный рейтинг отражает?
— Я считаю, что отражает, но не полностью. Имеется рестораны, каковые были хороши появляться в этом экскурсоводе, но не были — чтобы выяснить, по какой причине, нужно наблюдать на то, как у нас проходит эта классификация и выставляются оценки.
Конечно же, в том месте имеется над чем еще трудиться. Кроме этого нужно принимать к сведенью, что La Liste существует второй год, он будет еще дорабатываться и совершенствоваться. Тот факт, что в первую тысячу попали более 20 русских ресторанов, это уже хороший символ.
Плюс нужно добавить, что российские рестораны имеется и среди 10 000 ресторанов с верным соотношением качества и чека. Они, возможно, и не вошли в первую тысячу, но были упомянуты, ими будут пользоваться и туристы, и приезжающие по делам в Санкт-Петербург, другие города и Москву.
Вы входите в приложение, забиваете город Москва, и вам сходу выдается огромное количество ресторанов, каковые, возможно, и не гастрономические либо дорогие, но в которых, на их взор, качества и правильное соотношение цены. Это весьма эргономичный экскурсовод — он эргономичен еще и тем, что в нем учитываются все страны.
Именно поэтому приложению человек путешествующий может отыскать рестораны, каковые уже были учтены во всех экскурсоводах страны.
— Не считая Петербурга и Москвы в том месте имеется какие-то российские города?
— Учтены Сочи, другие города, имеется пригородные рестораны — La Сolline, к примеру. В прошедшем сезоне он был единственным, что вошел в перечень La Liste, но в текущем году их намного больше.
Один сутки из судьбы французского ресторана
