Накормить на 5 звезд
Совсем сравнительно не так давно «АН» писали про в полной мере успешный агрохолдинг из Кировской области в репортаже «Мясисто-молочная Вятка». Но рассказ оказался неполным – в холдинге «Дороничи» развивают еще одно очень занимательное направление.
Компания сделала следующий ход и сейчас претендует на роль главного кормильца школьников, студентов, сотрудников и пациентов больниц больших организаций.
Против мировых тенденций
на данный момент считается, что настали времена узкой специализации во всех областях деятельности. Ученые с энциклопедическими знаниями, физики-лирики посланы за борт современными реалиями.
Кроме того совокупность образования отечественные реформаторы пробуют подогнать под эти представления. А уж про агробизнес и сказать нечего – либо коров дои, либо свеклу сажай.
И не лезь в зерноводство, а переработка продукции – дело намерено обученных специалистов.
энергичные владельцы и Молодые агрохолдинга так не вычисляют – и верно делают. Почва имеется, значит, стоит развивать собственную кормовую базу. Свинокомплексы вывели хозяйство на 15-е место в Российской Федерации по производству свинины.
Переработка на двух собственных мясокомбинатах вынудила развивать розничную торговую сеть – прилавки забиты мясными деликатесами, для обитателей Кирова фирменные магазины агрохолдинга в далеком прошлом стали обыденным элементом муниципального пейзажа в зоне шаговой доступности. Начинали с полутонны колбасы в день, на данный момент 30 тысячь киллограм каждый день.
Молочное направление также достойно представлено, в недалеком будущем будет масла и собственное производство сыров. зелень и Овощи собственные круглый год. База для их хранения имеется. Казалось, все, дальше идти некуда, уперлись в конечную точку.
Осталось наращивать количества и приглядываться к рынкам отдаленных от Кировской губернии регионов – агрохолдинг совсем утвердился как многопрофильная компания. Разве лишь электричество для собственных потребностей не производят и солярку для тракторов не создают.
Но тут начальники компании отыскали в памяти студенческие столовки с гастритным меню «экономного класса» и осознали, что тут, как, но, в поликлиниках, других заведениях и школах, везде, где кормят людей в массовом порядке, полным-полно неохваченных ртов.
Справка «АН»
Мишленовский путеводитель по самым «вкусным» заведениям мира есть самой авторитетной книгой для всех гурманов. За мишленовскую «звездочку» одержимые высокой кухней рестораторы готовы реализовать душу сатане.
Неохваченные рты
председатель совета директоров агрохолдинга Константин Гозман говорит, как они практически случайно обратили внимание на организацию совокупности общепита в Западной Европе. Стали разбираться – и оказалось, что отечественные, немодные в наше время, фабрики-кухни советского примера в том месте в почете.
Принцип работы такой же – еда готовится в одном месте, централизованно, позже ее развозят по потребителям. На месте остается лишь разогреть. Но имеется и значительное отличие от продукции советских фабрик-кухонь – это свойство блюд, приготовленных на потоке.
Оно приводит к восхищению гурманов и обильное слюноотделение у проголодавшихся. Не может быть? Может.
На основную сцену вышла французская разработка sous-vide, что переводится как «под вакуумом». Она применима как для совокупностей общепита, так и для элитных ресторанов.
Французам доверять стоит – их справедливо вычисляют законодателями всемирный гастрономической моды.
Преимущества sous-vide очевидны – продукты не увариваются и не ужариваются, следовательно, уменьшаются затраты на порцию. Готовые блюда смогут быть сходу поданы на стол, а смогут отправиться к потребителю «до востребования» – разработка предусматривает возможность их достаточно долгого хранения.
И никаких консервантов – данный метод изготовление всецело соответствует понятию «здоровое питание». Из этого напрашивается вывод – основной выигрыш разработки sous-vide сулит хорошую прибыль при организации общепита.
И это прекрасно осознали продвинутые вятские аграрии.
«АН» дают предупреждение
Cамодеятельность страшна
Это лишь думается, что тут ничего сложного, все легко повторить самостоятельно дома, на кухне. Забрать громадную кастрюлю, наполнить водой и поставить на плиту.
Вооружиться термометром и засечь время Но, как выяснилось, для этого требуются особое оборудование, талантливое с точностью до градуса выдерживать температуру, и многократно проверенные, отточенные поварами-специалистами рецепты. Да и гарантированно обеспечить отсутствие кислорода из воздуха в пакета с продуктами также непросто.
До появления в конце двадцатого века правильных знаний о условиях и способах болезнетворных бактерий и развития микроорганизмов такая разработка (низкотемпературная обработка!) была смертельно страшна. Потерять температурный режим либо недодержать по времени – то же, что подать потом на стол заблаговременно сломанную еду.
Неприятных, как минимум, последствий от потребления вовнутрь для того чтобы «тухляка» избежать не выйдет. А готовка при повышенной «на всякий случай» температуре сведет на нет все плюсы умной разработке.
Но пускай помешанные на вкусной и здоровой пище хозяйки не отчаиваются – они смогут поискать и приобрести особую технику кроме того для личного пользования.
Вкусные подушки
Вятичи нашли партнера в Бельгии – наибольшего производителя готовых обедов в стиле sous-vide. Заручились его авторскими рецептами для общепита.
В следствии агрохолдинг занят сейчас несвойственным для себя делом – к примеру, кормит докторов из клиник Кировской области. Как знатные рестораторы, грузят готовые обеды в автомобили и везут в соседние регионы.
Пару дней назад делегация во главе с главным возвратилась из Ижевска – демонстрацию возможностей высокотехнологичной и, в случае если желаете, инновационной европейской кулинарии поставили на поток. Но приходится на каждом шагу растолковывать преимущества новой совокупности: «Вы приобретаете готовый, полноценный, всевозможный и к тому же поразительно вкусный рацион для собственной столовой.
Вам не необходимы десятки работников на кухне, вы экономите деньги и энергию. Контроль качества гарантируем».
А мне Константин Гозман в качестве довода привел следующее:
– Заберём, например, центр микро- и наноэлектроники «Имек» в бельгийском городе Левен. Каждый день столовая центра кормит около 5 тысяч людей. В том месте собрались ученые со всех стран, и в меню присутствуют блюда различных национальных кухонь.
А на кухне заняты всего 8 человек! Они руководят мойкой, смотрят за пароконвектоматами для разогрева, трудятся в цехе по производству бутербродов.
И трижды в неделю приобретают готовые блюда от поставщика.
В столовой одного из наибольших университетов Бельгии в городе Хасселт с «откормом» 2 тыс. преподавателей и студентов справляются шесть сотрудников. Продукты привозят в том направлении приблизительно раз в неделю.
А кулинарные изыски берет на себя «фабрика-кухня».
Ясно, что агрохолдингу сам всевышний приказал накормить поликлиники, дома старых, университеты, школы и крупные предприятия. Тем самым достигнуть пика в собственной «многопрофильности».
А «Доводы неделi» взглянут, что из этого окажется, – как мы знаем, что бюджетные «конторы» весьма нехотя идут на понижение затрат. Но в случае если у вятских окажется, то и остальным нужно будет признать: революция в совокупности общепита страны неизбежна.
О sous-vide поподробнее
В первый раз способ был экспериментально опробован в середине 60-х годов прошлого века во Франции и США. Позднее, в первой половине 70-ых годов XX века, его начал применять шеф-повар руанского ресторана «Тойсгройс» Джордж Пралус для того чтобы из гусиной печенки.
Эффект превзошел ожидания, и сейчас Пралус продвигает разработку sous-vide во широко известной академии кулинарного мастерства Алана Дюкасса, шеф-рекордсмена и повара справочника «Мишлен» по количеству звезд.
Революционная разработка на первый взгляд элементарная. Продукт упаковывают в герметичный пакет, откачивают воздушное пространство и помещают в водную печку.
Это возможно все что угодно – от свинины либо говядины до фруктовых десертов и картофеля. Готовят при температуре от 50 до 65 градусов по шкале Цельсия – зависит от кулинарного рецепта. Без добавления жира и других малополезных для здоровья ингредиентов.
Специи – по вкусу. Сохраняются все соки, концентрация ароматов и натуральный вкус, фактически отсутствует утрата массы продукта.
Белки, как при высокотемпературной обработке, не склеиваются, витамины в основном не пропадают напрасно. А для получения аппетитной хрустящей корочки, к примеру на стейках либо цыплятах, мясо перед потреблением возможно подрумянить на гриле либо в духовке.
Чем кормят в Египте отель 5* Все включено, обзор ланч ужин и обед. Отдых в Египте 2018
