Какова аксинья, такова и ботвинья
Это лето не через чур радует жарой, однако погода стоит тёплая, приятная, огороды бурно колосятся, «лёгкие платья и сарафаны из ситца» носятся, а потому и собственное меню также хочется сделать сезонным: лёгким, зелёным, стремительным в приготовлении. Давайте насладиться сытными низкокалорийными холодными супами, которых в любой национальной кухне найдётся в изобилии.
Крошка-окрошка
Супы на квасе – окрошку, свекольник и ботвинью – в русской кухне именуют холодниками. Квас – продукт воистину неповторимый: благодаря содержанию молочной кислоты, углекислого газа и натуральных экстрактов положительно воздействует на пищеварительную совокупность и прекрасно утоляет жажду.
С древних времён в Киевской Руси его применяли для заправки холодных блюд из хрена и редьки. А предшественницей окрошки была тюря: мелко покрошенные лук и хлеб, залитые квасом. Чуть позднее окрошку начали подавать как закуску.
В кулинарных книгах XVI века её приготовление описывается так: «Делается оная из остатков жареного мяса различного, четвероногих, птиц, домовых и диких, но лучше к сему индейка, поросёнок и тетерев. Варёное мясо крошить весьма дробно, с луком сырым, огурцами свежими либо солёными, прибавить солёных слив, обрезанных с косточек, смешать всё это, стоптать ложкою, намочить огуречным либо сливовым рассолом с прибавкою уксуса, разрешить постоять, а подавая, развести квасом».
Кстати, сметану в окрошку начали додавать лишь с середины XIX века.
Ботвинья давишна
не меньше распространена была и ботвинья – королева холодных русских супов. О том свидетельствуют и бессчётные поговорки: «Какова Аксинья, такова и ботвинья», «Толкуй Фитинья Савишна про ботвинью давишну».
В кулинарной книге XVIII века имеется таковой рецепт: «Забрать листьев свекольных свежих или трав крапивы или других, во щи потребляемых, разварить, обжать, разрубить мелко, заправить квасом. Прибавить крошеного луку, огурцов свежих либо солёных, а нежели угодно, варенной, мелко изрубленной свёклы».
В дорогих ресторанах в суп додавали раковые шейки. Изысканный вариант подачи: жидкую часть раздельно в миске, а на блюде к ней – огурцы, укроп, хрен, ломтики полезной рыбы.
Аръянэн жожон – диетический
Не обходится без похлёбок и лёгких супов удмуртская кухня. Базой являются те же квас, простокваша либо капустный рассол. Один из самых популярных вариантов – аръянэн жожон, рекомендованный при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нервном переутомлении и малокровии.
Подготавливается мгновенно: литр пахты либо простой простокваши размешать с 3 столовыми ложками толокна (овсяной муки). При жажде добавить самую малость любимой рубленой зелени.
С хлебом блюдо особенно сытно и вкусно.
По-узбекски, но с германским выговором
В случае если подобное сочетание продуктов думается вам через чур несложным, попытайтесь пряный узбекский чалоп. Пригодятся 2 больших огурца, по пучку редиски, укропа, кинзы и зелёного лука, литр кислого молока либо простокваши, литр минеральной газированной воды, молотый красный перец и соль по вкусу.
Огурцы, зелень и редиску мелко нарезать, залить смешанной с водой простоквашей, посолить и поперчить, оставить на полчаса настояться.
Жара жарой, а немцы и летом заботятся о том, дабы пища была сытной. И готовят рхабарбер-суппе, питательность которому придаёт пикантный дуэт сухариков и ревеня.
Необходимо: 300 г ревеня, 1 литр воды, 150 г сахара, 1 ст. л. картофельного крахмала, пакетик ванильных сухарей, тёртая цедра апельсина и лимона, корица – по вкусу. Ревень промыть, снять кожицу, нарезать кусочками и отварить в маленьком количестве воды до мягкости.
Добавить корицу, цедру, сахар, заправить разведённым в холодной воде в пропорции один к одному крахмалом, довести до кипения. После этого охладить, разлить по тарелкам и добавить ванильные сухари.
А с мясом вкуснее!
Среди разнообразия холодных супов имеется и варианты для не приверженцев вегетарианства. К примеру, корейский кукси.
Необходимо: по 300 г говядины и лапши, 200 г белокочанной капусты, 100 г редиса, 100 мл растительного масла, пучок кинзы, 3 свежих огурца, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 4 стакана воды, по 3 ст. л. соевого соуса и уксуса, 1 ст. л. сахара, соль, молотый тёмный и кайенский перец по вкусу. Капусту мелко нашинковать, говядину порезать узкой соломкой, огурцы и редис натереть на тёрке.
На сковороде разогреть масло, обжарить говядину и капусту в течение 2–3 мин., добавить два вида перца и чуть-чуть воды. Тушить приблизительно 10 мин. на мелком огне, переложить на тарелку и остудить.
Сварить и откинуть на дуршлаг лапшу, промыть холодной водой, сбрызнуть растительным маслом. Соевый соус, перец, соль, оставшееся растительное масло, выдавленный чеснок, мелкорубленую кинзу, воду соединить и прекрасно размешать.
Яйца взбить с 2 ст. л. холодной кипячёной воды. Испечь узкий омлет и нарезать его узкими полосами.
В каждую тарелку положить капусту с говядиной, омлет, сверху лапшу, после этого овощную смесь и залить соусом.
На стыке Азии и Европы
И напоследок литовский борщ – шалти, объединяющий в себе славянские и европейские кулинарные традиции. Пригодится пол-литра кефира, 3–4 варёные свёклы, 4–5 огурцов, 4 варёных яйца, по пучку зелёного лука и укропа, соль, сахар по вкусу, сок половинки лимона.
Свёклу натереть на тёрке и замариновать в смеси соли, сахара, лимонного сока на час. Зелень, лук, укроп мелко нарезать, перетереть с солью, яйца и огурцы нарезать кубиками, добавить маринованную свёклу, всё перемешать, залить кефиром и влить около стакана холодной кипячёной воды.
Приятного аппетита!
Вкусная ботвинья из молодых овощей
