Гастрономический круиз
Ничто на свете не имеет возможности сломать предвкушения от приближения Нового рождественской и встречи года сказки. Не обращая внимания на стремительный обвал рубля, многие петербуржцы в канун Нового года однако отправляются в морские круизы по государствам Балтии, дабы посмотреть, как подготавливаются к Рождеству обитатели соседних государств, а заодно и взглянуть, какие конкретно яства присутствуют на их торжественном столе.
Встав вечером на борт парома «Принцесса Анастасия», отечественный обозреватель отправилась в гастрономическое морское путешествие по трём балтийским столицам – Хельсинки – Стокгольм – Таллин.
Рождественская «Муруландия»
Первым пунктом отечественной остановки стала Страна тысячи озёр. В заснеженной Финляндии к Рождеству начинают подготавливаться с конца ноября.
Данный праздник финны предпочитают праздновать в семейном кругу, исходя из этого многие традиции праздника скрыты от глаз любопытствующих туристов. Но познакомиться с местными лакомствами и выпить вкуснейшего безалкогольного глека возможно в превосходном домашнем центре «Mуруландия». «Муру» по-фински свидетельствует «кроха», «лапушка».
Его хозяйка, отечественная соотечественница Лариса Валкеениеми, поведала, какие конкретно блюда украшают финский стол.
Незадолго до встречи Рождества в семьях начинают приготовление классических торжественных блюд. Рождественской кухне Финляндии более ста лет, многие рецепты передаются в семьях много поколений.
«Утро перед Рождеством начинается с особенной рождественской рисовой каши со корицей и сливками. Она томится в духовке довольно продолжительное время, позже в кастрюлю с кашей скрывается один миндальный орешек, тот, кому он дастся, сможет загадать желание, которое в обязательном порядке исполнится», – говорит Лариса Валкеениеми.
Одним из атрибутов торжественного стола являются запеканки из брюквы, моркови, картофеля, печени, свёклы. Особенные рецепты делают эти на первый взгляд простые, но очень нужные блюда неповторимо вкусными.
Королевой финского стола считается кинку, так финны именуют рождественский окорок. Подготавливается он пара часов в самый канун Рождества, наполняя своим запахом целый дом.
Королевские деликатесы
Вторую остановку паром сделал в порту Стокгольма. Я бы дала совет туристам посмотреть на древний шведский рынок Saluhallen. Это настоящий музей деликатесов. По словам экскурсоводов, тут закупают продукты кроме того члены царской фамилии.
Кроме этого среди прилавков возможно подметить видных политиков, звёзд шоу и кино-бизнеса. Наряду с этим местные обитатели не летят к известным персонам за автографами, по причине того, что в Швеции ценятся свобода и личное пространство.
Чего лишь нет на прилавках этого древнего шведского рынка! От изобилия сыров, ассортимент которых насчитывает свыше сотни сортов, практически дух захватывает. Особенно шведы гордятся жёстким сыром вестерботтен.
Его особенность содержится в похрустывании на зубах. Местные психологи утверждают, что оно успокаивает нервную совокупность.
По всей видимости, исходя из этого шведы весьма обожают имеется его на ланч, дабы, так сообщить, успокоить себя перед тяжёлым трудовым днём.
Гордятся шведы и собственной рыбной продукцией, прилавки рынка практически ломятся от креветок, лобстеров, невероятного количества и форели красной игры. Но рыбной королевой есть селёдка. Особенно та, которая с душком.
Это любимый местными обитателями деликатес – сюрстремминг.
Сюрстремминг – это тухлая сельдь, которую намерено «сквашивают» в течение долгого времени. Происхождение этого блюда связывают со шведско-германской войной XVI века: тогда в Швецию прекратили ввозить соль, а иного метода хранения рыбы, не считая засолки, придумано не было.
Многие из тех, кто отважился попытаться сюрстремминг, зареклись когда-либо повторить данный подвиг. Но кое-какие гурманы утверждают, что, в случае если пересилить себя и не обращать внимания на запах, возможно распробовать ласковый кисловатый вкус сельди.
Готовят сюрстремминг по особенной разработке. Сельдь ловят в апреле, перед тем, как самки отметут икру. От рыбы отделяют внутренности и голову, а после этого укладывают в бочонки, где она киснет около двух месяцев.
В июле её закатывают в консервные банки и ставят в холодильник до августа. Открывать банку с сюрстреммингом необходимо либо на улице, либо в ёмкости с водой, потому, что процесс окисления длится и по окончании закрутки.
«В Скандинавии имеется и более диковинные классические блюда, – говорит шеф-повар парома «Принцесса Анастасия» Андрей Черенков. – К таковым относятся датские «Солнечные яйца». Для изготовление блюда яйца отваривают, чистят, помещают в кастрюлю, заливают водой и обильно засыпают колечками репчатого лука.
Кастрюлю закрывают крышкой, которую для герметичности приматывают скотчем. Яйца находятся в том месте в течение месяца и, мягко говоря, портятся.
Готовое блюдо имеет коричневый цвет и весьма сильный характерный запах. Датчане едят «Солнечные яйца» с громадным числом закусок, каковые перебивают запах и вкус, по такому же принципу едят и шведы собственную селёдку.
Дегустация таких блюд представителями вторых европейских наций может закончиться проблемами со здоровьем, а для шведов и датчан это древняя традиция.
Но туристы смогут насладиться шведскими сладостями. К ним возможно отнести ярко-жёлтые рождественские булочки с изюмом и шафраном.
Их ещё именуют «булочки Лючии», либо «люссекаттер».
Напомним, что таковой гастрономический пир у шведов был не всегда.
«В Средневековье, в случае если человек питался два раза в сутки, это считалось роскошью. Обращение не шла о рыбе либо мясе. Значительно чаще шведы питались злаками, ели чтобы избавиться от нескончаемого эмоции голода.
И если бы средневековый человек попал бы на данный рынок, он, возможно, весьма удивился бы», – с гордостью поведал шведский экскурсовод.
монастырский и Хвост бобра шнапс
Уже с первого адвента на Ратушной площади Таллина шумит рождественская ярмарка. Обитатели города утверждают, что именно в Таллине была установлена первая рождественская ёлка.
«Эстонцы этим очень сильно гордятся; считается, что первую ель в первой половине 40-ых годов пятнадцатого века на площади установили монахи, которых именовали черноголовыми братьями, а рижане своровали у них идею и сейчас заявляют, что самая ветхая ёлка у них», – возмущается экскурсовод Станислав Ломунов.
Появлявшись в самом центре ярмарки, экскурсовод с гордостью начинает перечислять экзотические эстонские блюда, кое-какие из которых возможно отведать и сейчас.
«В обязательном порядке попытайтесь печенье с перцем, оно отлично сочетается с рождественским глеком и монастырским шнапсом. Напитки у нас крепкие, согревают превосходно. Из экзотики советую отведать шоколад с чесноком либо коноплёй.
До сих пор в отечественной древней аптеке продаётся известный кларет. Действительно, его рецепт был придуман скорее как вынужденная мера.
Дело в том, что в Таллин было доставлено много германского вина, которое по дороге испортилось. Выливать его было жалко, а выпивать нереально.
Но отечественные умельцы добавили в него разные специи, и оказался прекрасный напиток», – отметил таллинский экскурсовод.
Мастер-класс от шеф-повара
На борту парома «Принцесса Анастасия» мастер-класс изготовление скандинавских рождественских блюд совершил шеф-повар Андрей Черенков, поведавший, как необходимо готовить шведские тефтельки «Кетбулар». Оказывается, дабы добиться особенной нежности, шведы решили не применять мясорубку, а изготавливают фарш путём скобления.
«Дело в том, что в то время, когда мясо перемалывают в мясорубке, все сухожилия и связующие ткани остаются в фарше, что делает его неотёсанным. Исходя из этого для того чтобы мякоть с говяжьей вырезки соскабливают ножом, как бы поглаживая мясо.
Процесс трудоёмкий, но дает возможность приобрести весьма ласковый фарш», – резюмировал шеф-повар «Принцессы Анастасии».
После этого в готовый фарш додают мало картофельного пюре, мелконарезанный лук, молотый тёмный перец, соль и шепетильно взбивают массу в миксере. Из взятой смеси формируют шарики величиной с грецкий орех и бережно их обжаривают.
Готовые мини-тефтели подают с брусничным вареньем.
Рецепты из дворца президента Финляндии
Запеканка из сёмги
Огнеупорную формочку смазать маслом. В неё – кусочки сёмги (лосося) и нарезанного картофеля. Добавить мало лука, свиного сала и деликатесного перца.
В то время, когда формочка практически полна, намочить всё подливкой из молока, сливок и сбитого яйца, добавить соли. И в 200?градусную духовку на час.
Сиговый тартар
400 г слабосолёного сига, добавить укропа, лука, 1 ст. л. дижонской (Франция) горчицы, 0,5 л сурепного (репс) масла, 2 ст. л. белого сухого вина, 1 ч. л. винного (белого) уксуса и мало мёда. Перемешать и подавать.
Гастрономическое разнообразие. Круиз по средиземному морю
